HACCP體系是危害分析與關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP)體系。HACCP體系是對可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預防性食品安全控制方法。通過對加工過程監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。